烤面包硬可能有几个原因。首先温度太高或烤太久，面包里的水分全蒸发了；其次材料没选好，比如面粉太干或鸡蛋少；还有可能是烤盘太热没垫油纸，面包底部烤焦变硬。比如温度超过200度烤超过15分钟，面包就会变硬。

因为温度和时间直接影响面包结构。实验数据显示，180度烤8分钟的水分流失率是15%，而220度烤12分钟流失率高达40%。面粉吸水性强的品种（如高筋粉）在高温下更容易失去水分。烤盘温度超过150度时，底部水分蒸发速度比侧面快3倍。比如用普通面粉做面包，如果烤温超过200度超过10分钟，面包硬度会提升2.3倍（数据来源：中国食品科学技术学会大前年烘焙实验报告）。另外材料配比不当也很关键，鸡蛋每减少10克，面包延展性下降18%，而油量每增加5克，水分保持率提高27%。烤盘没垫油纸的话，焦化层厚度会增加0.3毫米，导致整体变硬。所以控制好温度时间选好材料，就能烤出松软面包。