预热得用烤箱先烧30分钟，烤的时候要开170度火候。蛋糕胚子得烤到完全蓬松，表面金黄才对。烤完别急着脱模，得焖着15分钟定型。

为啥预热得这么久呢？因为烤箱刚开的时候温度不均匀，预热30分钟能让内壁外沿都受热均匀。十寸蛋糕体积大，热气上升慢，170度烤50分钟才能让中间完全熟透。根据《家庭烘焙手册》数据，每增加5厘米蛋糕直径，烤制时间要加8分钟。比如15寸蛋糕得烤70分钟，而8寸的只要40分钟。预热不足的话，蛋糕表面会先定型中间夹生，烤完会塌陷。温度不够的话，蛋白霜会消泡，蛋糕体就松垮了。所以得先烧够时间再放进去，中途别开烤箱门，保持温度稳定。