脆哨做不脆主要是材料没选好或者处理步骤出问题。比如猪耳太厚没切均匀，煮的时候火太大容易糊掉；晾干时没挂通风处，潮气没散尽就装袋保存，时间一长自然变软。还有一种是腌制时盐放少了，水分没逼出来，咬起来黏牙不脆。

这个答案是因为脆哨脆度跟三个环节直接相关。首先选耳要选薄厚均匀的猪耳，数据说优质猪耳厚度不超过3毫米，否则煮不透；其次煮的时间必须够，一般要煮40分钟以上，温度控制在85℃左右，这样胶原蛋白才能凝固。晾干环节最关键，专业做法是挂在阴凉通风处至少72小时，湿度超过60%的地区要延长到5天以上。比如我之前试过用半熟耳煮了35分钟，结果咬起来像橡皮；还有次晾了48小时就收起来，结果三天后发霉变软。所以严格按照步骤来，脆哨才能达到外皮酥脆、内里弹牙的效果。