煮北极冰虾得用大火快煮，水开了往锅里一扔，等虾身变红就立刻捞出来。冷冻虾解冻后煮时间更短，别超过两分钟，虾肉才不会老得像橡皮筋。冷冻虾本身是带冰碴的，煮的时候冰碴化成水，虾壳和肉就分开了。

冷冻虾的肉含水量高，高温下容易收缩变硬。比如挪威海鲜协会的数据显示，虾类煮超过两分钟，蛋白质流失率能达到30%，虾肉就会变硬。冷冻虾解冻后煮，冰碴化成水能带走腥味，煮的时间越短越能锁住鲜甜。煮的时候要开火煮开锅了，水沸了再下虾，虾壳变红就捞出来，别等完全熟透。冷冻虾煮太久会像煮粉丝一样黏成一团，所以时间要卡得准。