北京鸭是专门养来吃肉和蛋的，属于家鸭的品种。它和普通鸭子不一样，皮薄肉嫩，蛋黄又黄又大，北京人叫它“填鸭”。这种鸭子要养到九个月大才能吃肉，蛋黄特别大是因为饲料里加了小米和玉米。

为什么北京鸭是家鸭品种呢？得从它的发展历史说起。明朝的时候有个叫“卢沟桥”的地方，当地农民发现野鸭经过驯养后能长得更肥大。他们用填喂法，每天喂两次玉米和豆子，这样鸭子肉更多。到清朝乾隆年间，北京鸭的养殖规模扩大了三倍，专门供宫廷吃。现在北京鸭的养殖场有1200多家，每年出栏量超过3亿只，占全国鸭肉总产量的18%。农业农村部大前年的报告显示，北京鸭的蛋黄胆固醇含量比普通鸭低15%，这说明它的品种特点确实有科学依据。不过现在有些养殖场为了赶时间，提前两个月就出栏，这样肉就不那么嫩了。