一斤面粉放5到8克发酵粉发酵最好。先加2克和面，中间加1克揉匀，加2到3克二次发酵。发酵时间别超过40分钟，超过会发酸。

为啥是这个数啊？酵母活性跟面粉吸水率有关，5克是基础量，8克是极限值。数据说每克酵母能激活20克面粉，一斤面粉最多用8克，超过会营养过剩。和面时2克够用，二次发酵再加2到3克，这样面团能膨胀到原来的2倍大。温度20度时发酵快，30度要缩短10分钟。要是用活性干酵母，得先泡水激活，否则效果差一半。比如500克面粉用5克酵母，发好的面团能装6个包子，比放8克的多发30%体积。但温度低时放8克，面团会硬得像石头，所以要根据天气调整量。