一般洗面筋能提30%到40%，一斤面粉能洗出0.3到0.4斤面筋，凉皮重量大约是0.6到0.8斤。因为凉皮是面筋+淀粉+水的混合物，洗面筋后剩下的湿面筋要蒸煮，水分会蒸发，所以凉皮重量比面筋多但比原面粉少。

为啥是这个数啊？面粉里蛋白质含量决定面筋量，普通面粉蛋白质约10%-12%，凉皮需要30%蛋白质才能起筋。假设一斤面粉有10%蛋白质就是1两，洗出30%就是0.3两面筋。但实际操作中揉面会混入空气，洗面时又带出部分淀粉，所以实际提取率在30%-40%之间。凉皮重量是面筋的2倍左右，加上蒸煮时水分蒸发，最终凉皮重量是原面粉的60%-80%。比如用500克面粉，洗出150克面筋，蒸后凉皮约300克，换算成斤就是0.3到0.8斤。但要注意面粉吸水性，高筋面粉能多洗10%面筋，低筋就少点。所以答案不是固定数，得看面粉质量和手法。