一斤面粉做水饺放八两到一厅的水，大约四百克到五百克。和面时要边倒边搅，揉到不粘手就行。醒发时间别太长，发好了容易破皮。

为啥是这个比例啊？因为面粉吸水性跟品种有关，普通中筋面吸水率八成左右。一斤面粉配四百克水，和成团软硬适中，包的时候不沾手又容易捏褶。数据说水量超过五百克面团太稀，煮时容易散；少于四百克又太硬，咬不动。和面时加个鸡蛋能增粘性，但别超过一个。醒发十五分钟最合适，超过二十分钟面筋松弛，包的时候容易破。比如用高筋面得少放点水，低筋面可以多放点，但别超过五百克。