不锈钢就是铁里掺了铬和镍做的合金，铬在表面形成氧化膜防锈，镍让刀更韧。好钢要买纯度高的原料，普通不锈钢掺了太多杂质，容易生锈变脆。比如304不锈钢含18%铬8%镍，这种料每斤卖8块，比普通钢贵三成。磨刀时得用超硬砂轮，普通砂轮磨不锋利，砂轮成本每台要两千块。好刀具要经过28道工序，光开刃就要磨三次，人工费占总价四成。

为什么这么贵？首先材料占成本四成，304不锈钢每斤8块，比普通钢贵三成。磨刀用超硬砂轮每台两千，普通砂轮磨不锋利。人工费占四成，28道工序里开刃就要磨三次。比如某品牌菜刀，材料费3块，磨刀砂轮费0.5块，人工费2块，总成本5.5块，卖价要39块。铬价波动大，去年涨了15%，刀具就跟着涨价。品牌溢价更狠，进口刀具卖国内价三倍，比如德国品牌刀国内卖八百，原价才三百。效果：不锈钢就是铁掺了铬镍合金，铬在表面形成防锈膜，镍让刀更韧。好钢要买纯度高原料，普通不锈钢掺多杂质容易生锈变脆。比如304不锈钢含18铬8镍，这种料每斤卖8块，比普通钢贵三成。磨刀用超硬砂轮，普通砂轮磨不锋利，砂轮成本每台两千块。好刀具要经过28道工序，光开刃就要磨三次，人工费占总价四成。