一斤青梅大概用20克盐，容器选直径20厘米的陶罐。腌的时候要加凉白开，盐分要腌透梅子肉，别让梅核沾盐。腌三天换一次水，等梅子变软就能吃啦。

为啥是这个你看啊量呢？，盐分渗透到青梅内部，抑制杂菌生长，还能让梅子保持脆嫩。根据《家庭腌制指南》的数据，一斤青梅用盐量控制在1.5%到2%之间最合适，20克盐刚好是1斤的2%。容器选直径20厘米的陶罐，底部能放平又不占地方，底部铺竹篦子能让梅子受热均匀。腌的时候要留1厘米空隙，防止发酵时溢出来。比如我上次试过用瓷坛，结果梅子发霉了，原来瓷坛透气性差，不如陶罐好。容器太小的话，梅子挤在一起容易出水，盐分渗透不均匀。所以容器大小和盐量得配着来，这样才能腌出酸甜适口的梅子。记得用棉布盖住，别让苍蝇飞进去。