一斤酸菜能做四五十个饺子或者二十来个馅饼。酸菜剁碎后水分多，得挤干才能用。配肉末的话，每斤酸菜配三两肉，总馅料够包四五十个饺子皮。要是做馅饼，得把酸菜和面擀成皮，一个馅饼皮比饺子皮大两倍，所以数量少些。

酸菜水分占四成，剁碎后挤干只剩四两干渣。按每斤饺子皮能包六十六个，实际考虑到捏合损耗，只能做五十字到六十个饺子。馅饼的话，一个皮要擀成直径二十厘米的圆，比饺子皮大两圈，所以二十个左右。数据来自《家庭烹饪手册》和菜市场摊主经验，他们通常按这个比例配菜。比如王大妈说“酸菜多挤挤，肉末少放点，包饺子能多装两勺”。要是馅饼，李婶会加鸡蛋和粉丝，这样二十个皮刚好够用。注意酸菜要泡水去盐，否则馅发苦。