一斤面粉做馒头或面条，一般加3克左右小苏打。这个量得看面粉酸碱度，发酵时间长短，还有做啥样的面食。比如和面时先加半勺碱面，搅拌到面团不粘手不回缩就行。

为啥是这个量呢？小苏打和面粉比例是1:100到1:200之间，换算成500克面粉就是5到10克。但实际用3克左右，因为面粉自带酸性物质，比如小麦粉含天然有机酸，发酵时酵母产酸会中和部分碱。实验数据表明，500克面粉加3克小苏打，pH值能从5.5调到6.8左右，刚好让面团蓬松不酸。要是加太多，面团会发苦发硬；加少了发酵完会发酸。比如用高筋面粉做馒头，吸水率高，发酵时间又长，可能需要再补半勺。你看啊，这量得边试边调，就像炒菜放盐一样。