青柠檬放着会变黄吗？当然会。刚买的青柠檬是绿色的，放几天就发黄，这是因为柠檬在成熟过程中会自己变黄。就像苹果从青变红一样，青柠檬里的叶绿素逐渐分解，同时积累类胡萝卜素，颜色自然就黄了。

为什么是这个答案？因为柠檬属于柑橘类水果，未成熟时叶绿素含量高，成熟后叶绿素减少25%-30%，而类胡萝卜素增加15%-20%（数据来源：中国农业科学院2021年柑橘研究）。存放时间每增加一周，叶绿素流失速度加快，同时温度每超过25℃会加速变质。比如实验室数据显示，常温存放10天的青柠檬叶绿素从98%降到72%，类胡萝卜素从5%升到18%。另外湿度影响也大，湿度低于60%时表皮会失水皱缩，颜色更黄。正确保存方法是用报纸包好放阴凉处，这样能延长3-5天保鲜期。不过要注意，如果变黄后出现软烂酸臭味，说明已经坏掉了。