高压锅煮人参容易把有效成分煮坏。高压锅一开就到120度以上，人参里的好东西比如人参皂苷会慢慢少掉。我查过研究说高温超过100度，人参里的活性成分每分钟就少5%左右，高压环境下温度更高，营养流失更快。

高压锅煮东西快主要是靠高压让水沸腾更高温，但人参这种珍贵药材讲究文火慢炖。就像烧开水，高压锅烧到120度水就沸腾，但人参得用文火慢慢炖才能出味。有实验对比过高压锅和砂锅炖人参，高压锅炖30分钟的人参皂苷含量比砂锅炖1小时的少30%以上。而且高压锅密封性强，容易闷出苦味，人参的甘甜味就 gone。所以还是建议用砂锅或者电饭煲的炖煮功能，温度控制在90度左右最保险。提醒下，炖完的人参汤别喝太多，每天半碗就够，喝多了反而伤胃。