焯水能让肉质更嫩，但有人觉得营养都煮没了，其实不是这样。先开水煮肉能去掉血沫和杂质，还能让肉质更嫩，就像洗菜一样把脏东西冲掉。

焯水时间长肉里的蛋白质就会大量流失，比如中国农科院实验显示，焯水5分钟肉里损失了18%的蛋白质，3分钟才损失7%。正确焯水得冷水下锅，水开后再放肉，煮3分钟捞出来。要是血沫没去干净，后续炖煮会发苦，就像煮面不换水容易糊锅一样。焯水完的肉再炖红烧肉或者卤味，肉质才会又嫩又入味，就像泡发的木耳炖菜更软乎。