做面包用烤箱发酵得先预热烤箱到35度左右，面团放进去别急着开烤，等它膨胀到两倍大再算时间到。要是发好了面团会鼓得老高，手指戳洞不回缩就是成功啦。烤的时候得盖湿毛巾或者放碗水，这样面团才不会硬邦邦的。

为啥得这么操作呢？烤箱发酵跟普通发酵不一样，它得靠温度和湿度共同作用。实验数据表明35-38℃时酵母活性最强，湿度每降5%发酵时间就得多加2分钟。比如用普通烤箱没加湿度的面团，发面时间比带湿度的要慢15分钟。盖湿毛巾能保持60%以上湿度，而放碗水还能产生蒸汽循环，这样面团表面才不会开裂。有测试显示，正确控制湿度的面团烤出来比没控制的要松软30%，体积也大1.5倍。