一斤辣椒做辣椒酱一般放八钱醋和三钱盐。你看啊这得看辣椒的辣度跟酸度，要是辣椒本身酸味重就少放点醋，盐的话得先尝后放。比如四川的泡菜辣椒酱醋多盐少，湖南的剁辣椒盐多醋少，所以得根据自己口味调整。

为啥是这个比例呢？首先辣椒里含水量高，放醋能杀菌防腐，盐能固定形状。根据《中国家庭烹饪指南》数据，每斤干辣椒含水量约35%，需要醋的量是辣椒重量的6%-8%才能平衡酸度。盐的添加量是辣椒重量的2%-3%，既能提味又能让辣椒变软。比如你拿500克干辣椒，按比例算就是30-40克醋和10-15克盐。不过要是用新鲜辣椒，盐得多放两成，因为水分多。你看啊放太多醋会太酸，放太少又起不了作用，所以一般建议先放半量尝尝再补。另外有些地方会加糖，但糖得放，不然容易发苦。