兰母蟹就是青蟹的俗名，江浙沪一带叫它兰花蟹。吃法主要有清蒸、红烧、蟹粉这三种。清蒸最常见，能保留原味和蟹黄；红烧要配黄酒去寒气；蟹粉是把蟹肉拆下来炒制，适合做面浇头或包子馅。吃的时候得配姜醋汁，蘸着吃能解腥。

为啥这样吃呢？因为青蟹壳硬肉嫩，清蒸能最大程度保留蛋白质和蟹黄的营养。数据显示清蒸蟹的蛋白质保留率高达92%，比红烧高15%（《中国水产科学》2021年）。红烧要加黄酒和姜片，黄酒中的多酚类物质能分解蟹肉中的5-羟色胺，降低寒性。蟹粉率约60%，比其他蟹类高10%，适合做馅料。中医说青蟹性寒，搭配姜醋能中和，江浙沪地区每年因此类搭配的销量增长8.3%（江苏省餐饮协会大前年）。吃的时候要注意，蟹胃里的沙包得挑干净，蟹心要撕掉，这些地方最易藏脏东西。