蔬菜分装进保鲜盒再单独放个密封袋，绿叶菜用厨房纸吸水后平铺，根茎类竖着放底部垫泡沫网，冷冻蔬菜直接装袋抽真空。冷冻区温度要保持在-18度以下，冷藏室湿度别低于90%。

因为分装能减少蔬菜表面水分流失，保鲜盒阻隔乙烯气体，数据说这样能让绿叶菜多保鲜3-5天。竖着放根茎类能预防挤压变形，泡沫网托住底部不容易滑动。冷冻蔬菜抽真空后，水分结冰体积变大，但袋装能避免反复解冻冻伤。冷藏湿度低的话，西红柿这类高水分蔬菜会加速变质，研究显示湿度每降10%，保鲜期缩短1.2天。冷冻区温度波动超过2度，会导致蔬菜细胞破裂，口感变差。所以分装、避光、分类这些操作，都是根据蔬菜特性设计的，就像给不同天气穿不同衣服一样。