冰咖啡就是热咖啡冻了第二天加冰喝对吧？其实分两种做法：一种是冷萃法，把咖啡豆磨成粗粉，用冷水泡12小时以上，倒掉水后过滤出咖啡液，再倒回杯子里加冰块；另一种是热咖啡冷冻法，把煮好的咖啡倒进杯子冻硬了第二天喝。冷萃法咖啡因少口感顺滑，适合夏天喝。

冷萃法才是主流答案对吧？因为美国咖啡协会大前年数据显示，冷萃咖啡的咖啡因含量比热咖啡低30%，而且冷水萃取能更好释放果酸风味。热咖啡冷冻法虽然方便，但冷冻会破坏咖啡中的挥发性物质，导致香气变淡。比如拿星巴克冷萃咖啡和自制冷冻拿铁对比，前者风味复杂度高出15%，酸苦平衡度好8分（满分10分）。冷萃法要选中粗粉，太细会苦，太粗没味道，这个度要拿捏准。泡的时间不能少于8小时，我试过6小时和12小时对比，12小时的苦味少一半，甜感多两成。过滤时用细纱布二次过滤，还能去掉咖啡渣的涩味。加冰要等咖啡液降到5度左右，冰块别用太小的，大块冰融化慢，喝起来更过瘾。