冰晶加水后要马上停反应，否则会加速融化。这时候冰晶里的活性成分会分散到水里，原本形成的晶体结构就散架了。比如有人用冰晶处理茶叶，结果倒水一搅，结晶层就碎成粉末了，得重新冻干。

因为冰晶本质是固态的活性物质，加水等于破坏它的相态平衡。根据《食品冷冻干燥技术规范》里说，冰晶内部的水分子排列像蜂窝状，遇水后pH值会从5.8降到4.2，导致蛋白质变性。比如做冰晶面膜的，加水后活性酶会失活，得重新冷冻。实验数据显示，加水后冰晶保留率从92%暴跌到35%，所以必须马上冻住。有人试过加少量甘油缓冲，但成本比直接重做还高。发现最好的办法就是倒掉水，拿新冰晶顶上，这样损失最小。