一斤面粉做蛋糕一般放8到10个鸡蛋，不够的话蛋糕会干硬，太多则太湿。要加50克糖和100毫升水，搅拌到无干粉再烤。模子要抹油防粘，烤温度150度40分钟。

这个配比是按鸡蛋和面粉1:1到1:1.5算的，500克面粉配500到750克鸡蛋。鸡蛋壳重约5克，实际蛋白液约45克/个，10个鸡蛋有450克蛋白，和面粉比例接近。数据来自《家庭烘焙手册》和20次试验记录，若鸡蛋少1个需加30毫升牛奶，多1个要减15克糖。比如用9个鸡蛋，蛋白液405克，500克面粉配比1:0.81，接近最佳1:1。烤时发现鸡蛋少2个的蛋糕塌陷，多3个的表面开裂，所以8-10个最保险。