一斤面粉做披萨要放200到250克水，分三次慢慢加进面粉里。第一次和面加50克水，搅拌到不粘手就行。醒发时间大约一小时左右，中间揉面两次，擀开做饼底。要是用高筋面粉可能少放点水，低筋面粉就多放点。

为啥这个比例合适呢？因为普通面粉的吸水性大概在55%-65%之间，一斤面粉配200克水就是吸水率40%，稍微偏低能保持披萨底部松软。实验过用电子秤称量，200克水加500克面粉和成团，延展性最好，饼底厚度2毫米时最薄脆。要是水放少了面团太干，烤出来容易裂；水多了就发黏，不容易擀开。不同面粉吸水性有差异，比如东北高筋吸水率比南方中筋高5%-8%，所以建议先加150克水，再根据面团状态调整。醒发时温度25度左右，湿度60%最佳，家用烤箱发酵功能可以模拟这个环境。提醒，和面时间别太长，三分钟到五分钟就行，过度揉面会让面筋变硬。