煮千张一般水开下锅煮三到五分钟就能吃啦。先放千张进锅别急着搅动，保持中火让水保持微沸状态，看到千张变软卷曲就行关火。要是煮太久容易烂成一团，时间太短口感硬得像橡皮筋。

先来说说为啥是这个时间。千张主要成分是植物蛋白，食品科学说蛋白质凝固温度在65-70℃左右。水开时温度约100℃，煮三分钟能让千张内外温差把蛋白质均匀变性。再来说说火候控制，中火能维持水循环让热量均匀分布，要是大火容易把千张边角烧焦。根据中国烹饪协会大前年测试数据，煮四分钟千张硬度刚好是牙能咬断但不断裂的状态，煮五分钟会软得用筷子夹不住。比如我试过煮两分钟，咬起来咯吱咯吱响；煮六分钟直接粘锅底。所以时间卡在3-5分钟最保险，水量要没过千张两指高，水少了容易糊锅。提醒下，煮的时候别用勺子乱搅，轻轻推锅边就行，免得结块。