要判断刺角瓜熟没熟得看表皮颜色、刺毛状态和手感。表皮从绿变黄绿是熟前，黄绿带浅黄是熟中，全黄带软刺是熟透。刺毛脱落多说明快熟了，手感发软能捏动是熟瓜特征。咬下去汁水多、甜味足就是好口感。

熟刺角瓜表皮刺毛会脱落，颜色变黄绿是熟中阶段，全黄带软刺是熟透标志。根据中国农业科学院大前年数据，刺角瓜成熟需7-10天，糖分从3%升至15%以上，水分从90%降到85%。表皮绒毛脱落是水分流失的信号，刺毛软刺多说明果肉细胞破裂，汁液更容易渗出。当刺角瓜单果重下降5%且表皮出现凹陷，说明糖分积累到峰值。此时口感是脆嫩带甜，咬破果肉能尝到蜜汁，果肉纤维含量比生瓜减少30%，咀嚼感更顺滑。熟瓜运输时易压软，但果肉弹性仍能回弹，这是细胞壁完整性的证明。若刺角瓜表皮有裂口或发霉，说明已过熟变坏，口感会发酸苦。