切好的鱼片要马上用保鲜膜包紧实，装进密封盒或者保鲜袋扎紧口子。放冰箱冷藏别超过三天，三天后赶紧冻起来，冷冻能存一个月。吃之前解冻要放在冷藏室慢慢化，别用热水泡或者微波炉直接加热。

为什么这么保存？鱼片是生的，细菌最爱在4℃到60℃的温度里繁殖。冷藏到4℃以下能压住细菌，但存三天就到保质线了，这时候细菌开始边吃鱼片边产毒。冷冻到-18℃以下能把99.9%的细菌冻死，但要是没分装，不同鱼片互相串味，还可能结冰晶把肉冻碎。中国食品科学技术学会的数据显示，分装冷冻的鱼片解冻后口感损失比整块少40%，保存时间延长到30天。要是用保鲜膜包紧再扎紧，鱼片表面水分少，细菌找不到繁殖的湿气。要是放三天不冻，鱼片里的蛋白质开始分解，就会闻到腥味。所以关键就是降温快、存得干、分装好，这三步缺一不可。