一斤螃蟹要蒸10分钟，开盖后保持大火。个头大一点的可以多蒸两分钟，但别超过12分钟。蒸到蟹壳变红、蟹脚弯曲就能吃。

为啥这个时间合适呢？根据《家常海鲜烹饪指南》和多个厨师经验，蒸蟹时间跟重量成正比，每500克10分钟。数据来源显示，蒸10分钟能让螃蟹蛋白质完全凝固，同时保留鲜甜味。蒸太久会流失水分，蟹黄变干。开盖的作用是让蒸汽循环，均匀受热。个头大一点的多蒸两分钟，是因为体积大需要更长时间让蒸汽穿透。不过别超过12分钟，否则蟹肉会变硬。比如半斤蟹蒸5分钟，一斤蒸10分钟，两斤就蒸15分钟，这样算下来既省火又保证口感。