切好的马苋菜要马上焯水，水开下锅煮1-2分钟就捞出来。沥干水分后装进保鲜盒，冷藏放3-5天，冷冻能存半年都行。焯水能杀菌去草酸，还能保持颜色翠绿。

为啥要煮这么短时间？因为马苋菜里的草酸遇到热水就变少，煮太久营养会损失。数据显示焯水1分钟草酸减少60%，煮2分钟就剩30%了。微生物繁殖最活跃在40℃以上，焯水后温度骤降能抑制细菌。冷藏时盒盖别密封严实，留点缝隙呼吸。冷冻的话得用密封袋扎紧口子，否则冻成冰碴影响口感。焯水时间别太长1-2分钟足够，煮久了口感就发黄软塌。