爱好者都知道做馒头或包子得看面粉种类。一斤标准粉配五克小苏打最合适，这个量能让面团发得蓬松不塌。要是少放就发不透，多放就发苦还带酸味。记住这个比例不管做哪种面食都管用。

爱好者得明白为啥是这个数。标准粉每500克放2克小苏打，换算成一斤就是五克。小苏打遇水产生二氧化碳，每克能膨胀到三倍体积。但放太多会抢走面粉的筋道感，比如放十克就明显发苦。实验过用不同面粉发现，中筋粉配这个量刚好平衡发酵和口感。要是用低筋粉得少放一半，高筋粉可以多放两克。所以得根据面粉蛋白质含量调整，但标准粉默认就是五克。