一斤面放五克鲜酵母不超标，发酵时间别超过两小时。新手先按这个比例试试，发面不软不硬才对路。要是天气热得发慌，酵母量可以少放两克；要是冬天冷得像冰窖，得多加半克让面醒得透。

为啥说一斤面放五克鲜酵母合适呢？首先鲜酵母活性比干酵母强三成，所以用量不能硬套干酵母比例。根据《家庭烘焙手册》数据，500克面粉配5克鲜酵母，发酵温度25℃时，面团能在50分钟内膨胀两倍。要是加到六克，面团两小时后容易发酸变硬；要是只有三克，发酵完还是死面不蓬松。记得酵母要和白糖水混合后静置十分钟再揉面，这样活性才能充分释放。要是冬天加温箱，可以提前半小时把酵母水泡在温水里，让活性提前激活。