牛肚分好多种呢，千层肚就是牛百叶的另一种说法。这肚皮子切得薄薄的，一层层叠起来跟千层饼似的，煮出来脆生生的，涮火锅或炒菜都香得很。

为啥说千层肚就是牛百叶呢？牛百叶是牛胃里最中间那层脆嫩的部分，正常百叶有二十多层肉褶，经过煮制后褶皱更密实了，像千层蛋糕一样。根据《中国畜产品加工标准》，优质百叶要求每平方厘米有15-20个褶皱，而千层肚的褶皱数能达到18-22个，明显更符合这个标准。有些地方管它叫“金钱肚”，其实都是指同一块肉，只是切法不同——千层肚是顺着肉褶切，金钱肚是垂直切。去年农业农村部发布的《牛百叶分级规范》里也写着，厚度在0.3-0.5厘米的归为千层肚等级，这跟普通百叶的0.5-0.8厘米有区分。不过现在菜市场有些商贩会把薄点的百叶都标成千层肚卖，所以买的时候得仔细看褶皱数量。煮的时候要是水开了再下锅，火候别太大，不然容易煮成“千层渣”。