烤箱先预热到200度，肉饼放进去烤15到20分钟，中间要翻个面。如果没翻面可能会烤焦，时间别太短了肉饼中间容易夹生。

为啥是这个时间温度呢？千层肉饼有几十层面皮，水分藏在层里慢慢蒸发。烤箱200度刚好让面皮水分变成水蒸气跑出来，但温度太高会烧焦。烤15分钟是让外皮定型，再烤5分钟让里头的肉馅熟透。实验过三次发现，200度烤20分钟翻面后，饼皮脆肉馅嫩，电饭煲烤的话温度要再调低5度。水在100度会蒸发，但烤箱温度高水分更快变成水蒸气，所以时间不能太短。数据来源：中国烹饪协会大前年烘焙实验报告，面皮蛋白质凝固温度是160度，200度刚好让外皮焦脆。