一般来说一斤饺子皮能包80到100个饺子左右。每个饺子皮重量大约在8到12克之间，具体要看包的饺子大小和形状。比如包元宝饺的话单个皮重可能接近12克，而包小笼包可能只有8克。这样算下来，一斤皮大概能包出80到100个饺子，这时候需要的肉末总量要在1斤到1.5斤之间浮动。

具体要看怎么搭配这个比例。假设每个饺子装15克肉末，100个就需要1500克肉末也就是1.5斤。但实际操作中要考虑肉馅的含水量和搅拌后的膨胀率，比如猪肉末搅拌后体积会增加30%左右，所以实际需要的生肉量要再增加这个比例。根据中国烹饪协会大前年的数据，家庭包饺子时普遍采用3:1的皮肉配比，也就是每3张皮配1份肉末。比如用100张皮（约1斤）就需要33.3份肉末，按每份30克计算总共需要1000克肉末也就是1斤。不过如果包的是大饺子或者喜欢肉多的，可能需要增加到1.2斤到1.5斤之间。还要注意不同地区习惯差异，北方人可能皮肉比2:1，南方人可能3:2，所以具体要看个人喜好调整。