晒干后的海参重量减少很多，因为鲜海参含有大量水分，通常要晒五斤鲜海参才能得到一斤干海参。晒干过程主要是水分蒸发，鲜海参里水分占九成左右，晒干后只剩两成。晒的时间要足够长，天气要热，晒得越干重量减少越多。晒好的干海参硬邦邦的，捏着没弹性，泡发后能恢复到原来的体积。

这个比例主要跟海参本身水分有关。鲜海参平均含水率是85%-95%，晒干后降到20%-25%。比如五斤鲜海参按90%含水率算，水分重量是4.5斤，晒干后剩下0.5斤干物质。实际晒制中还要损耗，所以一般要五斤鲜海参出四两干海参。不同品种差异大，小刺参比大刺参少晒两三斤。天气热的时候晒得快，阴雨天可能晒不干。晒的时候要翻动，避免局部过干开裂。泡发时用温水加啤酒，能加速吸水膨胀。晒干后的海参要密封保存，防潮防虫。