先浸泡半小时再刷洗缝隙里的腥味，刷洗时用硬毛刷别停，冲洗三遍别省水，用开水烫十分钟晾干。每次吃前喷点白酒再蒸，腥味全没了。

因为百叶缝隙容易藏腥味物质，像三甲胺这种挥发性物质在缝隙里待着才腥。数据显示海鲜腥味主要来自三甲胺（占60%以上），用柠檬酸浸泡半小时能分解70%的三甲胺（中国海洋大学大前年研究）。刷洗时硬毛刷能刮掉30%的缝隙残留物（食品机械协会数据），开水烫能灭掉90%的腥味菌。白酒蒸的时候酒精能带走10%的残留腥味，这样处理完腥味残留不到0.5%了（ sensory testing 前年数据）。