鲜莲子晒干后重量会减少很多，一斤湿莲子晒干大概能出三两干莲子。晒干过程主要是水分蒸发，具体要看天气和晒法。晒得越干重量越轻，但容易发霉，所以得掌握好火候。

为啥是这个数呢？鲜莲子本身含水量高达六七十%，比如一斤鲜莲子有十斤水分，晒干后水分只剩两三成。根据农业部的数据，莲子的干燥率通常是鲜重的30%左右。晒干时得先晾晒两三天，让表皮水分蒸发，再放在阴凉通风处慢慢阴干。如果用太阳暴晒，可能表面干了里面湿，反而重量不达标。另外不同品种的莲子水分含量有差异，比如湖南莲子比云南莲子干得快，晒干后重量也稍微多些。但一斤湿莲子晒出三两干莲子的比例是合理的，既保证质量又控制成本。