一斤马蹄粉配三斤水啊这样子最合适，做马蹄糕的话这个比例最稳当。要是配少了水啊马蹄糕会太稠，配多了水啊成品就发软没嚼劲。搅拌的时候要慢慢加啊，边倒边搅防止结块。静置的时候要盖住容器啊，这样水汽不会跑光。

这个比例是老手们总结出来的啊，根据马蹄粉的吸水率来定的。每斤马蹄粉能吸饱三斤水左右啊，数据来自《粤式甜品手册》啊。传统上马蹄糕要软糯有弹性啊，水粉比例差半斤都不行。要是做马蹄糕的话啊，可以稍微多加半两水啊让口感更Q弹。要是做甜品冻啊，得按1:2.5配啊，水少点才不会太稀。搅拌的时候啊要顺时针搅啊，逆时针容易起筋膜。静置后啊表面会浮起一层水膜啊，这个正常啊，倒扣出来就没了。要是配多了水啊，蒸出来的糕会像棉花糖啊，没灵魂啊。配少了水啊，牙口不好的老人都咬不动啊。所以老广们都说啊，马蹄粉配水就像找对象啊，差半斤都不行啊。