四季桔腌咸桔要选表皮光滑的，选小个头的，这样更容易入味。腌制前要洗净擦干，放盐揉搓，静置三天再换盐水。晒干后密封保存，吃的时候泡水最甜。

四季桔和金桔虽然都是柑橘类，但广东种植面积达12.6万亩，产量占全国四成，皮薄肉嫩的特性让它比金桔更适合腌制。数据表明，用四季桔腌咸金桔的酸度能降低15%，糖分保留率比传统金桔高8%。关键在盐量控制，每斤果肉配80克盐，揉搓时让果皮完全皱缩，静置时每天换水，这样盐分才能渗透果肉。晒干后密封避光，能锁住90%的维生素C，比金桔咸柑多保留两成营养。