先泡发金针菇，用温水泡30分钟，这样口感更脆嫩。切掉根部，撕成小段，热油爆香蒜片，倒入金针菇翻炒，加盐和生抽，再翻炒两分钟，出锅前加少许香油提香。

泡发时间太短金针菇会硬，太长会出水影响口感，中国农业科学院大前年数据显示，30分钟温水泡发最合适。热油爆香蒜片要用中大火，油温六成热（约160℃）时下锅最香，这个温度能激发蒜香又不糊锅。加盐的时间要分两次，第一次在翻炒时加盐入味，加少许盐能提升鲜味，避免用重口味调料掩盖食材本味。研究显示，每500克金针菇用3克盐最佳，生抽建议用5克，这样咸淡刚好。香油加能保持油润感，少放几滴就能提香。