煮饭前要淘米两遍去掉表面淀粉米饭更松软水要比平时多放半杯这样米吸饱水膨胀煮好后焖十分钟水分能均匀渗透到米粒里要是煮粥就先泡米两小时再倒进锅这样粥更浓稠。要是煮杂粮饭得把豆类和米分开泡豆类泡三小时米泡半小时这样煮出来的饭不会夹生。要是蒸肉的话得先放油再铺肉这样肉不会粘锅。要是煮饭时发现水不够了别急着加冷水得等饭煮到一半再补热水这样米粒不会结块。

为什么这么煮呢日本农研机构测过淘米能减少30%的表面淀粉所以米饭更松软中国家电研究院数据显示不同米种吸水率差2-3倍多放半杯水正好让米吸饱水膨胀。焖饭十分钟是关键中国烹饪协会实验证明焖制能让水分均匀分布米粒芯部水分含量提升15%这样口感更饱满。泡米数据也很重要中国农业科学院发现豆类泡三小时吸水量是泡半小时的2.3倍所以分开泡能保证豆类充分吸水。蒸肉放油防粘的原理是食用油形成保护膜日本食品研究所发现这样蒸肉水分流失减少40%。补热水时等饭煮到一半是因为米粒在头五分钟吸水最快之后吸水速度减半这时候补热水刚好补足缺口避免夹生。