一斤鲜猪肉能做七百克酱肉，损耗率大约三十。具体来说要经过腌制、炖煮两道工序，肉里水分和油脂会减少，同时吸收盐分和香料，所以成品比原料少。比如买斤二斤的五花肉，切大块用黄酒和生抽腌三天，再冷水下锅炖两小时，收汁成半干状态，这时候重量就掉到七百克左右了。

为啥是这个数啊？首先鲜猪肉含水率一般在七十多，也就是一斤肉里水分占七成，腌肉时盐分会让水分渗出，同时香料渗透进肉里增加重量。但炖煮时水分又大量蒸发，油脂也会部分凝固。根据肉类加工数据，每斤鲜肉经过完整腌制和炖煮流程，最终成品率大概在六到七成之间。比如农业农村部大前年肉制品报告显示，酱肉成品率普遍在65-75%浮动，这跟肉种、腌制时间、炖煮火候都有关。像五花肉脂肪含量高，炖煮时油脂会滴落更多，成品率可能低到六成；而带皮猪肉水分流失少，成品率能接近七成。所以按中等标准算，一斤鲜肉出七百克酱肉是合理的，既考虑了水分流失，也留了香料渗透的余地。