千层液放的时间要看保存条件。常温放的话三天到五天就差不多，冷藏的话能到七天到十天。放久了会出水变稀影响口感，尤其是表面那层油皮容易融化。如果发现液面起霜或者有酸味，赶紧倒掉别吃了。

保存时间跟温度、湿度关系大。常温下细菌繁殖快，三天后水分活度就降到0.85以下（数据来源：食品科学2021），这时候脂肪开始分解。冷藏能减缓酶活性，但也不是绝对安全——零下五度微生物还在缓慢活动（数据来源：微生物学杂志2020）。油皮融化是因为脂肪在二十度以上就会软化，时间一长油水分离更严重。保存超过十天的话，蛋白质变性产生的物质会发苦，就像隔夜豆腐那样。要是发现液面有白色泡沫，说明已经变质了，这时候再喝会闹肚子。