千张要煮的话得看厚薄和做法。薄千张煮3-5分钟就熟透，厚千张得煮5-8分钟。如果千张没煮透直接吃会发硬还带豆腥味，煮的时间不够容易残留细菌。

为啥这么讲究煮的时间呢？千张是豆制品，里头藏着大量淀粉和蛋白质。煮的时候高温能把这些物质分解开，淀粉糊化后千张才会变软嫩。数据显示，豆制品在100℃水煮5分钟后，细菌总数能降低90%以上（引用《中国食品卫生标准》GB 2714-2015）。比如煮5分钟刚好让表面定型，里面还留着弹性；再煮3分钟淀粉彻底糊化，这时候捞出来泡冰水，千张会变得Q弹带嚼劲。要是煮太久超过8分钟，纤维会老化变硬，就像煮过头的面条一样。而且没煮透的千张吃下去容易胀气，因为豆类里的抗性淀粉没被高温破坏。所以看千张厚度选时间，薄的需要快煮，厚的要慢慢煮，这样既保证安全又守住口感。