一斤排骨汤大概放三到五克盐，这个量能保证汤的味道鲜而不咸。要是盐放多了，汤会发苦还容易齁嗓子；要是放少了，汤淡得没滋味。煮汤前先尝尝再补盐，收汁时再尝一次最保险。

为啥说三到五克合适呢？首先排骨本身含有钠，每公斤排骨煮成一斤汤大概能析出2000毫克钠，相当于4克盐。再放3克盐就是总共7克，刚好达到鲜味临界点。根据《中国居民膳食指南》建议，成人每天钠摄入不超过2000毫克，五口之家煮一斤汤放5克盐，全家一天吃三顿汤都不超量。要是用酱油调咸淡，得少放盐量的一半，因为酱油含钠量比盐高两倍多。煮汤时火候大别放盐太早，等肉炖烂了再放盐，盐分更容易溶解在胶原蛋白里，汤才够浓郁。关火前尝味，要是觉得淡就补半勺盐，别补多了就改天再喝。