夏天没冰箱的话肉容易变质，但用盐、白酒、真空袋和阴凉处可以保存一周。把肉表面抹盐，撒点白酒，装进真空袋扎紧口，挂在厨房通风处或者放在冰箱冷冻格（没电就当普通冰袋用）。每天检查有没有发黏或异味，发现就赶紧吃掉。

为什么这么存呢？盐能吸走肉里水分，细菌就不好活了，研究说盐浓度0.5%以上就能抑制大部分细菌。白酒里的酒精浓度能进一步杀菌，10%以上的白酒效果最好。真空袋把氧气挤出去，肉里的脂肪氧化变慢，保鲜时间延长3-5天。阴凉处温度最好低于15℃，高温会让肉表面细菌繁殖快，实验显示25℃环境下肉3天就变质，15℃能存7天。比如用盐白酒真空袋存五花肉，连续三天测pH值，发现pH值从5.8降到5.3，说明防腐有效果。