1. 和面要加水揉到不粘手，醒发放温暖处半小时让面筋长好。2. 面团擀成薄片叠起来切条，切完再叠切细条这样面条更均匀。3. 煮面水开下锅，下面条煮两分钟捞起来过凉水，拌油防粘。

为啥这么整呢？和面加水要适量，太多太硬口感差，太少太软容易断，前年面条协会数据说水粉比1:1.5最合适。醒发半小时是关键，时间太短面筋没长够，煮出来软塌塌的；超过两小时面团发酸，影响味道。擀面叠切能让面片受热均匀，煮出来的面条不会出现中间硬边软的情况。煮两分钟是经验值，煮太久面条会糊锅底，冷水过一遍能锁住水分，拌油是防粘秘诀，不然盛面时全粘锅铲了。