一斤韭菜做包子大概用二两到三两面，能包十五到二十个包子。这要看馅料水分和包子大小，韭菜本身水分多，和肉末混合后体积膨胀，所以面要少放点。比如用二两面配一斤韭菜，包十八个拳头大小的包子最合适。

为啥是这个数啊？首先得算单个包子需要多少面和韭菜。普通包子一个用二两面，一斤韭菜配二两面的话，总共能做二十个包子。但韭菜本身占馅料一半体积，和肉末混合后膨胀，实际能包的数量会少两三个。比如用二两肉末配一斤韭菜，馅料总重四斤，每个包子装二两馅，正好能包二十个。不过要是包得大点，比如直径十二厘米的包子，就需要三两面配一斤韭菜，包十五个左右。另外揉面时发面膨胀率要算进去，正常发面能撑到原体积两倍，所以实际用面量比理论少点。比如用二两面发好能变成四两，正好包十八个。要是韭菜太水，可能需要多放半两面防破皮。要看个人手头包子皮大小，大皮包小馅，小皮包大馅，这个比例都是按平均情况算的。