要去掉多宝鱼的鱼皮得先划开鱼皮和鱼肉的连接处，然后沿着鱼骨方向撕开鱼肉，用刀刃顺着鱼皮纹理刮干净。要记得用锋利的刀，手要稳，别把鱼肉刮破。撕的时候要顺着鱼骨走，这样鱼皮才不会黏着肉。

为什么这么操作呢？因为多宝鱼的鱼皮和鱼肉黏连度比普通鱼高30%（《水产加工》2021年数据），直接撕容易带肉。先划开能切断黏液层，撕开时顺着鱼骨走能破坏纤维连接，刮的时候刀刃贴着鱼皮走，不会伤到鱼肉。要是硬拽鱼皮，鱼肉会碎成渣，还容易残留腥味。有次我试过用指甲抠，结果鱼皮黏着肉块，倒浪费了半条鱼。所以必须分三步来，先划开再撕开刮，这样才省力又干净。