做一斤馒头一般放3到5克酵母粉。和面后要揉到不粘手，发酵时间根据温度来定，冬天要发两小时，夏天发一个半小时。发好的面团要揉紧实，蒸的时候水开后再上锅，大火蒸十五分钟。

为什么是这个比例呢？酵母活性受温度影响大，比如25-30度时活性最高，达到高峰期，这时候发酵快，用量可以少点。根据《家庭烘焙数据手册》显示，每500克面粉用3克酵母刚好，但冬天温度低，酵母活性下降，得多加1-2克来弥补。比如一斤面粉（500克）用3克酵母，冬天要加到4克，夏天用5克。发酵时间也跟酵母量有关，3克酵母发两小时，5克酵母发一个半小时，这样刚好让面团膨胀到两倍大。如果酵母放少了发酵慢，放多了容易发黄，所以得按这个比例来。