大白菜种得简单，先选土层厚、排水好的地，别种在低洼积水处。播种时间一般在9到10月，这时候气温合适种子发芽率高。撒种子后要踩实土，保持湿润，出芽后隔几天划开土块让苗分开。长到半人高时追一次肥，再等叶子包严实了就能收了。

大白菜为啥这样种呢？因为它的根需要深土才能吸收养分，早种的话北方容易冻坏，晚种气温低发芽难。比如山东寿光的数据显示，9月播种的亩产比8月多15%，霜冻前60天收割的叶子更紧实。播种后保持湿润很重要，土壤太干种子会发霉，太湿容易烂根。划开土块是怕苗挤在一起长不好，叶子重叠还会得病。生长期大约60到80天，这时候大白菜能积累足够养分，产量能达到每亩3000到5000公斤。不过南方梅雨季要防积水，北方干旱时得多浇水。种的时候别用化肥猛灌，容易烧根，得用草木灰或者发酵的粪肥。